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食材：
黄辣丁750克 ，油豆腐300克，红烧红烧姜1块 ，麻辣麻辣小葱150克 ，鱼的鱼料酒15克 ，家常家常简单糖2克 ，做法做法生抽20克 ，红烧红烧盐3克 ，麻辣麻辣调和油10克。鱼的鱼
家常做法:
（1）姜洗干净切片 。家常家常简单小葱洗干净切段 ，做法做法留点葱绿切葱花 。黄辣丁鱼刮干净鱼鳞 ，剪开鱼肚，取出内脏 ，刮出黑膜 ，冲洗干净 ，切块 。
（2）烧热锅转小火 ，放入姜片 ，用锅铲压着涂抹锅壁 ，作用是防鱼肉粘锅 。然后加入油 ，爆香姜片 。
（3）放入鱼块排好 ，不要折叠，加入料酒 ，煎至两面转色后盛出 。
（4）重新烧锅 ，放入清水 ，加入生抽 ，盐 ，糖烧开，加入油豆腐 。
（5）加入鱼块，葱段烧5分钟 ，收汁至浓稠 。
（6）出锅 ，撒入葱花 。
可以
用料:
鱼片两斤
葱姜蒜小米椒泡椒适量
蚝油2汤匙
生抽5汤匙
糖1小勺
鸡精1小勺
油辣子1汤匙
辣椒油 、花椒油各两汤匙
料酒盐玉米淀粉食用油
鸡蛋清1只
红烧麻辣鱼片的正宗做法步骤:
步骤1鱼洗净，鱼身片成薄片
步骤2葱 、姜、蒜 、泡椒 、小米椒切碎
步骤3蚝油两汤匙 ，生抽5汤匙 ，油泼辣子1汤匙 ，2汤匙辣椒油 ，2汤匙花椒油 ，鸡精1小勺 ，糖1小勺 ，温开水适量 ，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁（所有佐料都是参考量，根据鱼肉多少和个人口味自己调味）
步骤4鱼片放1小勺盐 ，适量料酒 ，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀 ，再淋一汤匙食用油
步骤5锅中水加一勺盐烧至冒泡（不要完全沸腾） ，依次一片一片下入鱼片 ，不要翻动 ，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀 ，水沸后用漏勺捞出装盘
步骤6浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒 ，锅中油烧至冒烟 ，淋在葱花和花椒上
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用料：豆腐鱼500g，清水一碗 ，料酒20g ，酱油10g ，陈醋15g 。
做法:
1.豆腐鱼去内脏洗净切块 ，煎锅下油小火慢煎 ，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎 。
2.另起锅 ，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒 ，放入煎好的鱼 ，加入清水一碗 ，料酒酱油和陈醋大火烧开。
3.转中火烧20分钟 ，大火收汁即可 ，出锅装盘 。
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